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Souris d’Agneau Confites
Isabella

Souris d’Agneau Confites

Les souris d’agneau confites sont un grand classique de la cuisine traditionnelle. Grâce à une cuisson lente en cocotte, la viande devient incroyablement tendre et se détache facilement de l’os. Parfumée au thym, au romarin et légèrement caramélisée au miel, cette recette offre une sauce riche et savoureuse qui sublime toute la noblesse de l’agneau. Idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 55 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: French
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la viande
  • 4 souris d’agneau bien charnues
Base aromatique
  • 1 gros oignon finement émincé
  • 1 tbsp thym frais ou séché
  • 1 tbsp romarin frais ou séché
Assaisonnement et cuisson
  • 1 tbsp miel pour une légère caramélisation
  • 2 tbsp huile d’olive pour faire dorer la viande
  • 120 ml eau pour le jus de cuisson
  • 1 pinch sel selon le goût
  • 1 pinch poivre du moulin selon le goût

Method
 

  1. Épluchez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles.
  2. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
  3. Ajoutez les souris d’agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces afin de bien colorer la viande.
  4. Baissez légèrement le feu puis ajoutez le miel, le thym et le romarin. Mélangez pour enrober la viande des aromates.
  5. Versez environ un demi-verre d’eau dans la cocotte, salez et poivrez puis mélangez doucement pour décoller les sucs de cuisson.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 45 minutes.
  7. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant environ 10 minutes afin qu’elle devienne légèrement sirupeuse.
  8. Servez les souris d’agneau bien chaudes nappées de leur sauce parfumée.

Notes

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail écrasées, un peu de bouillon de viande ou un trait de jus de raisin rouge pour enrichir la sauce. Les souris d’agneau peuvent également être cuites au four dans une cocotte fermée à 160 °C pendant environ 2 heures.