Ingredients
Method
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la vanille et la farine tamisée.
- Versez dans un moule et enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux disques.
- Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus.
- Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en deux fois.
- Placez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie.
- Disposez les fraises coupées en deux sur le pourtour.
- Ajoutez une couche de crème mousseline puis des morceaux de fraises.
- Recouvrez avec le second disque de génoise et lissez avec une fine couche de crème.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la confiture avec l’eau, puis ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez tiédir puis versez sur le dessus du fraisier.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
Notes
Utilisez des fraises de saison pour un goût optimal. Ajoutez un sirop sur la génoise pour plus de moelleux. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Assurez-vous que la crème et le beurre sont à la même température pour éviter qu’elle ne tranche.