Ingredients
Method
- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré et ambré.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à flan ou de ramequins individuels et inclinez le moule pour répartir uniformément. Laissez durcir quelques minutes.
- Dans un grand bol, fouettez doucement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans bouillir.
- Versez progressivement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour obtenir une crème homogène.
- Passez la préparation au tamis si nécessaire, puis versez-la doucement sur le caramel durci dans le moule.
- Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans un grand plat et ajoutez de l’eau chaude autour pour créer un bain-marie.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Passez un couteau autour du moule, posez une assiette dessus et retournez rapidement pour démouler le flan. Le caramel nappera naturellement le dessert.
Notes
Pour un flan parfaitement lisse, filtrez la préparation avant la cuisson. Surveillez attentivement la cuisson du caramel car il peut brûler rapidement. Vous pouvez parfumer la crème avec du zeste d’orange, une pincée de cannelle ou un peu de café soluble pour varier les saveurs. Pour une texture encore plus riche, ajoutez un peu de crème liquide au mélange.